Ремесленные сыры научили варить начинающих фермеров региона

Ремесленные сыры научили варить начинающих фермеров региона
07 апреля 2021

Ремесленные сыры научили варить начинающих фермеров региона

Технологию производства качотты, рикотты и камамбера освоили 30 новосибирских фермеров в рамках проекта «Школа фермера». Бесплатный двухмесячный образовательный курс проходит при поддержке регионального Правительства и призван помочь начинающим предпринимателям сделать свои фермерские хозяйства более конкурентоспособными и рентабельными за счет организации собственной переработки животноводческой продукции.

Проект «Школа фермера» стартовал в 2020 году в Новосибирской области, ставшей одним из четырех пилотных регионов страны. Специализацией первого потока было мясное скотоводство. Второй поток, приступивший к обучению в феврале 2021 года, посвящен технологиям переработки животноводческой продукции, организации эффективного сбыта продукции, а также объединению ресурсов отдельных хозяйств в кооперативах для оптимизации затрат. Для слушателей обучение в «Школе фермера» бесплатное: проект финансируется Россельхозбанком.

Мастер-класс по приготовлению сыров проходил в небольшой частной сыроварне. Слушатели «Школы фермера» изучили все этапы создания продукта – от пастеризации молока и внесения сычужных ферментов до вываривания сыра, и приготовили самостоятельно полутвердый сыр «качотта», мягкий сыр с белой благородной плесенью «камамбер» и сывороточный сыр «рикотта».

Фермер Алена Морозова из Болотнинского района, занимающаяся переработкой молока с 2017 года, отметила, что мастер класс позволил на практике отработать полученные в ходе обучения знания. «Программа Школы очень насыщенная. Вот, например, недавно был блок по зоотехнии, ветеринарии, эти знания мы уже применили в хозяйстве. Были интересные занятия по оборудованию для переработки молока, где нам объясняли каким образом оборудование применять, что производить. Преподаватели Школы – практики. Все, о чем они рассказывают, уже прошли сами», – рассказала Алена Морозова. В настоящее время Алена с мужем развивают собственное КФХ (КФХ Морозов А.В.), сейчас в хозяйстве около 50 голов КРС, в планах увеличение поголовья и расширение ассортимента производимой продукции.

Впереди у слушателей Школы – еще почти месяц теоретических занятий, мастер-классы по производству колбас, а также практика в передовых хозяйствах области.

Напомним, что поддержка создания и развития фермерских хозяйств является одним из основных направлений господдержки сельхозпроизводства в рамках программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в Новосибирской области». Малый аграрный бизнес пользуется всеми основными мерами поддержки растениеводства и животноводства, предусмотренными программой, кроме того – грантами начинающим фермерам и грантами «Агростартап», грантами на развитие семейных животноводческих ферм. Предусмотрена и помощь сельскохозяйственным кооперативам. В 2020 году по данным направлениям дополнительной поддержки фермерского сектора в Новосибирской области перечислено из бюджетов двух уровней свыше 220 млн рублей. Поддержку получили 25 фермеров и 3 кооператива.

Публикации по теме
Другие материалы
  • «Апрельские тезисы» Сергея Голубева «Апрельские тезисы» Сергея Голубева

    Сергея Голубева, свиновода, главу «ЛПХ Голубева С. В.», одного из организаторов «Клуба свиноводов Сибири», «Партнерства производителей экопродуктов», наши читатели хорошо знают. Сергей Васильевич человек активный, у него всегда много неожиданных инициатив, о которых просто нельзя не рассказать. Вот мы всегда о них и пишем. Недавно опять встретились с Голубевым, и он опять выдал нам свою новую инициативу. Об этом чуть ниже. Для начала хотелось бы вспомнить, что мы писали раньше.

  • Областные сельхозтоваропроизводители сдерживают рост цен на стратегические продукты питания Областные сельхозтоваропроизводители сдерживают рост цен на стратегические продукты питания

    В районном центре Мошково Губернатор Андрей Травников ознакомился с развитием сельхозпредприятия ООО «Звезда» – производителя подсолнечного масла. Компания обеспечивает своей продукцией внутренний рынок региона, а также способствует сдерживанию роста цен на стратегически важные продукты питания.

  • Новые технологии и рынки сбыта: нацпроект поможет производителям овощей в Новосибирской области Новые технологии и рынки сбыта: нацпроект поможет производителям овощей в Новосибирской области

    Один из крупнейших производителей картофеля и овощей в Новосибирской области – «Дары Ордынска» – вступил в национальный проект «Производительность труда». В хозяйстве рассчитывают ускорить упаковку овощей и выйти на новые рынки сбыта.